就餐者坐在饭店大厅里，就能从电视屏幕直播中，看到菜肴的制作过程，连大厨加了几勺盐都能看得清清楚楚，这就是透明厨房。江苏南京市食药监局介绍，截至明年7月，南京市要在1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的“透明厨房”。

  在一个人口众多、具有悠久农业社会传统的发展中大国，老百姓从来都不缺乏餐饮消费的热情。然而，食品安全事故的层出不穷，进一步加剧了公众的食品安 全焦虑。“透明厨房”试图通过加强信息透明的方式来防范安全风险、守卫食品安全，有着良善的初衷。从田间地头到摆上餐桌，食品安全是一个环环相扣的利益链 条，一旦某个环节底线失守，老百姓“吃得安全，吃得放心”的希望就会落空。不论是食用油，还是食材，抑或调味品，在利益的驱动下，在不良社会心态的裹挟 下，一些餐饮从业者不惜铤而走险。

  作为一种社会排斥手段，“厨房重地闲人免进”虽然长期以来成为餐饮经营者的行业规范，但也给厨房提供了违法经营的生存空间。在信息不对称的格局下， 公众监督的缺失，让厨房处于一种脆弱的生存生态。频繁出现的“厨房黑幕”，一次又一次地击中老百姓的民生痛感。数年前，北京收藏家孙文雄整理文献资料的时 候，发现3本慈善组织的赈灾账本。账本上，记录了每笔捐献的详细来源、用途；连“扁担13块9毛5分，笊篱2毛，洋锁3毛”等细微款项，也被明细地记载。 如果食品安全管理能够做到如此规范化和精细化，如果厨房能做到信息透明，食品安全事故势必大为减少。

  伴随着社会治理理念的转变与更新，食品安全不仅仅是公共部门的事情，也和市场、社会密不可分。餐馆“自建食材化验室”也好，消费者参与“透明厨房”也罢，只有将提高风险防范意识和健全风险防范机制有机结合起来，食品安全困境才能从根本上得到纾解。

  推动政府、市场和民间力量在社会互动中分担公共责任，有利于激发社会活力，形成“政府引导、社会协同、公众参与”的食品安全治理格局。在食品安全事 件频发的背景下，斩断“藏污纳垢”的利益链条，让信息透明的阳光照进食品生产与消费的每一个环节，“透明厨房”尽管只是一种“次优选择”，却有助于通过一 点一滴的细节推动，来守卫食品安全的价值底线。