“食为民天”“八政：一曰食”，有食和足食，自古以来就是人类生存、繁衍、发展的第一位大事，既是各种文化皆知的基本常识，也是任何政府都必须思考和解决好的首要问题。

　　人类“食”的第一次历史性进步是熟食习惯的确立，即将“食材”转化为“食物”过程技能的熟练掌握。而在当今全球食源高度统归社会机制掌控的时代，进食者与自然的直接联系几乎彻底被切断，“食材”转化为“食物”过程的重要性尤其凸显，技能的掌握对每个家庭或每个家居内食者已成强制性事态。

　　厨房，不再是传统意义单纯烧饭的场所；食材、建材的时代变迁，决定“厨下”“灶上”也已经不可避免地成为科技空间。而人生、价值、消费等观念的不断提升更进，则使家居日常饮食生活享受与创造的文化意义日趋凸显。“厨柜”既成“时代家庭”视角下人类饮食文明的缩影，也就自然应当有自己量身定做的经典性的标志符号——科学准确的名称。

　　然而，时下“厨柜”概念的混淆、混乱不禁让人眼眩神晕。作为治食物史与饮食文化的专业人，笔者早就注意到时下“厨柜”“橱柜”二词的混淆使用，但一直未著文辨析。因为，历史上中国手工行业与江湖市井词语使用每有歧义的现象，也算上是一条大众或世俗生活语的生态规律，读书人往往以茶余谈资待之，一般不苛求甚解。而语言的歧义之象，又可谓中国餐饮业界的历史性文化特征，这一严重的问题（关涉祖国语言纯洁与社会交流顺畅），直到近代以来仍鲜为学界看重。严重的问题时下变得更加严重，半个多世纪以来，语言失范已成社会乱象，而且漫泛趋势浸淫不已。

　　“厨”义原始

　　第二次世界大战以后，民生饮食改善成时代主题，饮食文化热伴随食品科技跨越发展悄然兴起，至今不惟不见稍衰，更在“营养”“绿色”“安全”等理念下日趋伸张拓展。三十余年来，“饮食文化”已成中国路人熟语，饮食文化热在历史文化古国和饮食消费大国亦是时代与国情使然。

　　而究中华饮食文化历史长流远源，则灶、鬲、厨为其鼎立三足，厨与厨事自是重心支点。

　　词源考始，“厨”与“廚”同，本作“廚”，“厨”系世俗误写，误写既人众而久惯，则“约”定而成俗，于是“廚”反倒被世人弃置。清朱骏声《说文通训定声·需部》：“廚，俗字误作厨。”大众口语、世俗随笔，是非颠倒，文字语言学家直落得轻描淡写、静观其变而已。若举世皆知之“熊猫”熟语，本是“猫熊”之错读，亿万人习惯于今，几人知其误？又谁能纠其错？一人之错或数人之错为错，然千万人之错则无人能正其错矣。

　　廚，本义为厨房。这从“廚”字的“广”“壴”“寸”构形上可看出。“广”，《说文》：“广，因广为屋，象对刺高屋之形。”徐灏注笺：“因广为屋，犹言傍岩架屋。此上古初有宫室之为也。”早期人类依靠山崖建造房屋应当有节材、省时、安全等多重寓意。因知“厨”之始，即与房屋相关。“壴”（zhù），《说文》：“壴，陈乐立而上见也。从屮（cǎo），从豆。凡壴之属皆从壴。”壴，初为盛食器。“寸”，像手形。合成一字，则取人在屋中烹饪食物之形，人饪物之处。因此，廚，本义即为专用来制作食物的房屋。

　　但“厨房”称谓出现较晚，《儒林外史》第四回：“胡老爹上不得台盘，只好在厨房里，或女儿房里，帮着量白布、称肉，乱窜。”《儒林外史》成书于1749年（清乾隆十四年）或稍前，初刻于1803年（清嘉庆八年），著者吴敬梓（1701—1754）。而此前，历代则以“庖厨”“厨下”“廚仓”“廚廪”“廚饎”等习称，但用之最泛因而最为人所熟知者当为“庖厨”。既为厨房，则灶、鬲（陶质的烹饪器，今日各种形制“锅”的前身）必在其中，诸般炊具、饮食器具亦皆在其中。当然，也少不了随时供给足够清洁用水的水井，水固洗涤洁物、饪食饮用必须。同时，亦具灶间预防灭火功能。《孟子·梁惠王上》：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖廚也。”“庖廚”即今日之厨房。

　　汉应劭《风俗通义·佚文》卷三：“有宾婚大会，母在堂上，酒酣陈乐歌笑，奴在厨下助厨。”《晋书·卫恒传》：“恒还经廚下，收入正食，因而遇害。”唐王建《新嫁娘》诗：“三日入厨下，洗手做羹汤。”《水浒传》第二十四回：“武大买了些酒肉果品归来，放在廚下。”“廚下”，亦与今日之厨房同义。

　　廚，既为料理食事、烹饪食物之所，则职其司——古称“中馈”的即为厨人，“厨”即是主持烹饪事务之人，《汉书·王嘉传》：“（董）贤母病，长安厨给祠具，道中过者皆饮食。”因此，“廚”引申为“厨人”“厨师”“厨司”“厨役”“厨户”“厨子”等多种别称而统属其人，也就十分自然。《战国策·燕策一》：“与代王饮，而阴告厨人曰：‘即酒酣乐，进热饮，即因反斗击之。’”杜甫《移居公安山馆》诗：“山鬼吹灯灭，厨人语夜阑。”《说郛》卷七三引宋洪巽《旸谷漫录》：“翌日，厨师告物料齐。”唐冯贽《云仙杂记》卷三：“成都薛氏家士风甚美，厨司以半瓢为杓。”明沈德符《万历野获编·科场一·天顺初元会试》：“有光禄卿蔚能，则由厨役起家，且曾以盗膳物问罪者。”《初刻拍案惊奇》卷一：“里面主人见说海客到了，连忙先发银子，唤廚户，整办酒席几十桌。”《儒林外史》第二十七回：“丫头一会出来要雨水煨茶与太太嗑，一会出来叫拿炭烧着了进去与太太添着烧速香，一会出来到厨下叫厨子蒸点心、做汤，拿进房来与太太吃。”

　　因为是行厨之所，烹饪之人，于是“厨”又直接指代食物，汉班固《汉武帝内传》：“夫人设厨，厨之精珍，与王母所设者相似。”《儿女英雄传》第二十二回：“你要想个甚么吃，他还造得一手的好厨。”

　　厨字的意义当然不止于与食事相关，不过它们也都是基本义的引申。廚的厨房、厨师基本义，至今依然，而且“厨房”“厨师”二词仍为现世的高频熟用习语。